瓯菜元老叶国光
温州炒粉干
芋头烧膀蹄
“中秋节”是中华民族合家团圆的传统节日，温州人一般晚餐吃团圆饭后赏月。过去我市的中秋家宴菜单大致是这么安排的：
四大冷盘：烧鹅（或卤新鸡）、芹菜拌肫（或猪肝）、卤肉(或白片肉)、蚕虾(或赤虾、对虾)
十大热菜：肉丝炒粉干、芋头烧膀蹄(或红烧牛蹄)、板栗烧鸭、剪子馄饨、红烧黄鱼(或鱼头)、酒蒸对蛑、炸响铃、香菇炒茭白、红枣莲子汤(或冰糖银耳)、双色罐头(荔枝、黄桃或桔子罐头)。有时，可外加一道炒青菜（或盐水萝卜）。
该菜单在八十年代堪称高档了。宴席菜肴营养搭配合理，有家禽、肉类、海鲜、蔬菜、主食、甜品等，且大多出产于本地，价格低,鲜度好。如：家养新鸡、永强蚕虾、灵昆蝤蛑、永嘉的沙岗粉干、岩头豆腐衣、大若岩板栗、瓯海芋头、鹿城荸荠、茭笋，还有东海八月洄游的“桂花”黄鱼和苍南鮸鱼等时令鲜美食物。
此外，八月十五吃鸭有历史渊源，据传说：在元末明初时，温州城内百姓和城外起义军在中秋节约定起义，以吃芋头（无头）、粉干（分官）、灯糕(等斩)为暗号而起义成功。所以温州传统习惯的中秋家宴，必须有鸭、粉干、芋头和肉、黄鱼等。
来源：温度新闻客户端
原标题：名厨话瓯菜：传统中秋家宴菜单
摄影：杨洲
