“黄隆泰”新式糕点。图片由受访者提供
第五代传人黄崇岳展示新包装。
温州网讯香甜的“黄隆泰”炒米糕、芙蓉糖、蝴蝶糕、冻米糖、双连糕，是平阳钱仓几代人共同的回忆。当非遗“古早”味邂逅“国潮”新包装，传统糕点传承流芳。
“黄隆泰”第五代传人黄崇岳从小对家的记忆，就是在案板上配料打糕的父亲和满屋子清甜浓郁的糯米香。父亲的手仿佛会变戏法一样，翻转腾挪间就能将米粉面团变成美味糕点。
如今黄崇岳自己也做了三十多年糕点，依然遵循着祖辈精细、考究、新鲜、诚心的匠心准则——选用上等用料，且有严格的配方比例；根据季节、空气的干湿度等，采用不同的比例配方以及制作流程，确保糕点脆而不硬、糯而不粘、甜而不腻，否则味道就失之毫厘差之千里。
比如店里的软糕，需要经历洗净糯米、晾干、炒米、研磨、配料、打糕压固、印花、阴干等一整套流程工序。“温度、硬度、甜度的把握，这些都需要日积月累的经验。”黄崇岳说，店里还会根据不同时令，推出不同的糕点品种。整个过程纯手工制作，看似简单易学，却蕴藏着外人难懂的技巧，黄崇岳坦言，技艺的传承主要靠口传心授，没有文字记载，非三年五载难以掌握其精湛技艺。
逢年过节时，黄隆泰生意格外红火，员工们日夜加班，店内人头攒动。遇上春节、中秋等旺销季节，三四天就能用掉1000多斤糯米。如今在创新改良口味的基础上，黄隆泰老字号在包装上再提升，推出了复古礼盒。糕点用黄褐色牛皮纸包扎起，上面盖着红纸，棉麻绳系着轻松拎起，复古范儿十足，颇受顾客尤其是年轻群体的喜爱。“这就是以前逢年过节的手提纸蓬礼盒，盖上红纸，走亲访友，吉祥喜庆。”黄崇岳说。
除了在包装新品上贴合年轻人喜好外，黄崇岳还积极研发糕点制作技艺体验项目，与学校合作提供公益体验活动，利用传统门店和互联网将这门非物质文化遗产发扬光大。
黄崇岳特意腾出了一处临街门面作为非遗体验基地，不仅内设体验项目，还集中展示了镌刻精美的木质印花模具、石磨盘等各种传统糕点制作工具，可供他人参观学习，也是展示黄隆泰传统糕点的一个重要窗口。“黄隆泰”糕点因此入选了温州市首批非遗体验基地名录。下一步黄崇岳还计划拓展新的体验项目，全面向参观者展示这门从平阳乡土中孕育出的美食文化。
来源：温州日报
原标题：平阳黄隆泰糕点“古早”味邂逅“国潮”风
记者冉梦蝶
