春初早韭，秋末晚菘。这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳。
韭 菜
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
鸡 蛋
味甘，性平。归肺、脾、胃经。滋阴润燥，补心宁神，养血安胎，解毒止痒。鸡蛋属于优质蛋白，富含丰富的必需氨基酸，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
虾 米
虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
本周推荐：韭菜盒子
图片来源：视觉中国当令时节：惊蛰后春分前
材料：中筋面粉500-700克、韭菜 500克、鸡蛋 4个、虾米 100克。
做法：
1.将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这时用筷子搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。
2.将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。
3.韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。
4.虾米洗干净待用。
5.炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。
6.将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。
专家点评：
韭菜性甘平微酸，入脾经、肾经及肝经，有以下作用：①补肾温阳：《本草拾遗》记载：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳；②益肝健胃：《本草经疏》记载：韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也；③行气理血：《丹溪心法》记载：经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃效果好；④润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。现为春季，五行属木，适宜养肝，时令韭菜上市，多食有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
小贴士：
对于阴虚火旺、胃肠虚弱伴体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；韭菜虽有温阳益肾祛寒之功，亦能刺发皮肤疮毒，患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食。
（江北区中医院供稿）
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