“咕嘟……咕嘟……”
随着青绿色的甘蔗汁
在大锅中翻滚起泡
一股沁人心脾的焦糖香气弥漫开来
这段时间
一年一度的古法红糖制作
正在灵溪镇过港自然村
热火朝天开锅
在灵溪镇过港自然村，空气中浸润的甜香宣告着一年一度的红糖生产季正式开始。在苍南志成种植合作社的“甜蜜工坊”里，传承百年的“七星灶”再次点燃，熬制出属于这个季节最醇厚的丰收喜悦。
工坊内，热气氤氲，甜香浓郁。七口特制的“七星锅”一字排开，锅下炉火正旺。经验丰富的熬糖师傅刘师傅手持长勺，目光专注地守在锅边，依照古法熟练地进行搅拌、观测。从汁液入锅、大火煮沸、反复打沫，到精准控温、有序倒锅、适时起糖，每一道工序都凝结着手作的匠心与温度。
“整个过程的关键在于将温度稳定控制在127度左右，并精准把握熬煮节奏，这样才能锁住甘蔗的原始风味与营养。”刘师傅介绍道，一锅色泽温润、香气纯正的红糖，往往需要近半个小时的耐心守候才能制成。
好原料与古法工艺的结合，造就了供不应求的市场口碑。“就在今天早上，一位老顾客特意从周边县市赶来，一次性提走了30箱。现在我们每天熬制的近千斤红糖，基本当天就能售罄，来的大多是回头客。”刘师傅喜悦地分享道，合作社坚持“从田间到舌尖”的全链条品控，通过订单农业模式，既保证了原料的稳定优质，也带动了周边村民增收，从源头为红糖的好品质打下了坚实基础。
据了解，过港村制作古法红糖已有200多年历史，传承至今，依然保持着最原始、最纯粹的制作方法。2019年，苍南传统红糖制作技艺入选苍南县第十三批非物质文化遗产代表性项目。目前过港自然村除了志成种植合作社，还有通家果蔬种植专业合作社从事古法红糖制作。
如今，这份延续百年的技艺，正被赋予新的生机。在传承古法熬糖的同时，过港自然村积极探索“红糖+文旅”的融合模式。上周末，工坊刚刚迎来了一批体验传统手艺的学生。孩子们在师傅的指导下，亲手参与熬糖过程，并将温热的糖浆塑造成一根根可爱的红糖棒棒糖。在升腾的蒸汽与洋溢的甜香中，触摸到祖辈父辈记忆里那份质朴而温暖的童年滋味。
目前，红糖产业成为了过港自然村的一张亮丽名片，不仅成就了村民们的甜蜜事业，更是“熬”出了村民们的幸福生活。今年过港红糖产量将达到5万余斤，比去年增收1/3左右，为村民带来了实实在在的收入。
古法制作红糖，每年只在冬至前约半个月开榨，整个生产周期仅持续一个月。眼下，过港村的“甜蜜工坊”正处在一年中最忙碌、最香甜的时节。那缕缕升腾的糖香，不仅飘散在村庄的角落，更承载着传统的味道、农人的匠心与丰收的满足，随着一箱箱红糖，送往一个个期盼“甜蜜”的家庭。
来源：苍南发布
原标题：苍南冬天的第一口甜，上市！