温州人自己的酱油醋来了！联合设计者曾是北京人民大会堂国宴主厨
要说什么能代表温州饮食文化，“酱油醋”大概最合适。无论是温州街头的餐饮店，还是高档奢华的大酒店，或是家家户户的饭桌上，在温州人的饮食习惯里，酱油醋必不可少。
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2021-11-26 17:46 上传
11月25日，在“溯源瓯菜，畅谈酱油醋”新品发布会上，瓯菜大师潘晓林为大家揭秘了淘大潘晓林酱油醋的由来与创造。
“酱油和醋的比例，在温州是有讲究的，每个人调出来的酱油醋都不一样，之前标准也没有准则。虽然吃酱油醋是温州的老传统，但调出好的味道并不容易。我一直希望在市面上看到一款瓯菜专用的调味品，于是就有了与淘大的合作。”潘晓林表示。
据了解，淘大食品创始于1908年，是全球知名的中式食品品牌，拥有超过百年的调味品制造历史。淘大相关负责人表示，在淘大食品与潘晓林大师的通力合作下，首次推出区域性调味品，期待淘大潘晓林酱油醋能成为温州的一张名片，像山西老陈醋、镇江香醋一样，走出全国飞向世界，让在异乡的温州人随时感受到家乡的味道。
温州名厨 - 潘晓林
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2021-11-26 17:46 上传
国家级烹饪大师、浙菜宗师
温州市唯一获得国务院津贴特殊的烹饪大师
全国餐饮行业最高奖“中国烹饪大师金爵奖”获得者
浙江餐饮界“终身成就奖”获得者
竿头日上担当国宴主厨
生于1955年的潘晓林，出身餐饮世家。从小在父亲的熏陶下对烹饪极感兴趣，喜欢钻研，高中毕业后进入温州饮食公司工作。幸运的是，他被赏识他的瓯菜泰斗金次凡收为门下弟子。很快，潘晓林在温州烹饪界尤其是在年轻厨师中崭露头角，声誉鹊起。
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2021-11-26 17:46 上传
▲金次凡、潘晓林师徒共同着手瓯菜创新研发。
1979年，凭借着出色的表现，潘晓林被选送到北京人民大会堂国宴厨房学习工作。不到一年时间，沉浸在国宴厨房里的潘晓林就从学徒、助手快速成长，独当一面掌勺担当国宴的主厨。
“第一次做国宴主厨很紧张，毕竟是为国家领导人和外国贵宾服务，但上阵后其实也就不紧张了，一方面是国宴有规范的各种流程，还有大师指点，另一方面是心中有底手上不慌。”潘晓林回忆说。
改变有菜无谱的瓯菜历史
“瓯菜特色很鲜明，但在上世纪80年代之前，瓯菜技艺还是相对粗糙的，知名度也不高。”潘晓林觉得，他有责任和义务帮助瓯菜传承、创新和崛起。
回到温州后，潘晓林与志同道合的同行们开始着手将国宴元素引入到瓯菜的创新里。潘晓林等人遵循“继承不循古，创新不弃旧”的宗旨，并讲究“本性”“悟性”，研制出一大批适合温州食客的佳肴如红油鸡爪、紫菜鱼卷、竹荪鸽蛋、蟹黄鱼翅、吉利龙虾球等结合瓯菜原本技艺的创新菜。
为了改变瓯菜在传承和创新、推广中“有菜无谱”的历史和窘况，潘晓林历时二十多年，收集整理瓯菜经典和创新菜式，编写和指导菜品拍摄，潘晓林领衔陆续出版了两辑《中国瓯菜》。在第二辑中，精选了包括传统老菜、创新瓯菜、家烧海鲜以及温州特色小吃点心等在内的200多道瓯菜。
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2021-11-26 17:47 上传
2019年7月，在被誉为饮食出版界的“奥斯卡”的第24届国际美食美酒图书大赛颁奖典礼上，《中国瓯菜》第二辑荣获2018年度特殊贡献奖和亚洲最佳美食图书设计奖两项大奖，一本书同届获得两个大奖，国内尚属首次。潘晓林身披国旗登上领奖台，兴奋之情溢于言表。
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2021-11-26 17:47 上传
▲ 《中国瓯菜》第二辑荣获2018年度特殊贡献奖和亚洲最佳美食图书设计奖两项大奖。图为潘晓林身披国旗领奖。
助力瓯菜端上世界餐桌
如今，瓯菜已与杭菜、宁菜、绍菜并称为浙江四大菜系，在国内小有地位。
这些年，潘晓林多次受中国烹饪协会名厨专业委员会邀请，为“中国厨艺浙菜高级研修班”讲课；去年受中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会和联合国教科文组织邀请，在其主办的“中国美食文化”主题展上，潘晓林带着瓯菜与中国八大菜系一起站上世界舞台，让博大精深的瓯菜美食飘香法国巴黎；同时他还在荷兰等欧洲各国进行了为期一周的厨艺交流活动，向欧洲各国的餐饮企业传播瓯菜饮食文化，扩大影响力，瓯菜在他手中又一次获得了国际的认可。
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▲潘晓林（右二）在挪威与北欧厨师交流厨艺。
挪威、新加坡、马来西亚、法国、美国……潘晓林和瓯菜的足迹如今已经遍布全球。“近二十年来，每年我都会出国1-2次，或考察学习，或展示、推广瓯菜。”潘晓林谈道，瓯菜不断获得世界的认可，这和在人民大会堂国宴厨房工作一样，让他感到自豪、荣光。他还要继续努力，在倾力于瓯菜标准化的同时，也将瓯菜端上世界餐桌，做国际之宴。
